Antalya piyazı dünya çapında ses getirdi: İşte tarifi

Antalya’ya özgü tahinli piyaz, dünya çapında ses getirdi. TasteAtlas’ın “En İyi 100 Salata” listesinde 9. sıraya yükselen Antalya piyazı, hem yerli hem yabancı damakları fethetmeye devam ediyor. İşte lezzetin tarihçesi, malzemeleri ve yapılışı...

Hayrettin Süral

EDİTÖR

21.05.2025 - 13:31

YAYINLANMA

23.05.2025 - 08:31

GÜNCELLEME

Antalya piyazı dünya çapında ses getirdi: İşte tarifi

Antalya mutfağının özgün lezzetlerinden biri olan tahinli piyaz, uluslararası gastronomi platformu TasteAtlas’ın yayınladığı “Dünyanın En İyi 100 Salatası” listesinde 9. sırada yer aldı. Türkiye’den listeye giren beş salata arasında zirvede yer alan Antalya piyazı, hem içeriğiyle hem sunumuyla salatadan öte bir ana yemek olma özelliği taşıyor.

Antalya piyazı, klasik piyazlardan farklı olarak içerisinde tahin, sarımsak ve sirke ile hazırlanan özel bir sos bulunduruyor. Bu eşsiz karışım, onu Türkiye’deki diğer piyazlardan ayıran en belirgin fark olarak öne çıkıyor.

ANTALYA PİYAZININ TARİHÇESİ

Antalya piyazının kökeni 1900’lü yılların başına dayanıyor. İlk zamanlar sade bir fasulye salatası olarak tüketilen bu tarif, zamanla yöresel dokunuşlarla zenginleştirilmiş ve tahin sosu sayesinde kendine has bir karakter kazanmıştır. Günümüzde Antalya’da birçok restoranda piyaz, yalnızca bir meze değil, adeta bir ana yemek gibi servis ediliyor. Yanında köfteyle sunulması ise bölgeye özgü bir gelenek olarak dikkat çekiyor.

TASTEATLAS LİSTESİNDE TÜRK LEZZETLERİ RÜZGARI

Dünyanın dört bir yanından yüzlerce salatanın değerlendirildiği listede, Türkiye’den toplam beş salata yer aldı.

İşte sıralama:

Antalya Piyazı – 9. sırada

Kısır – 14. sırada

Zeytin Piyazı – 23. sırada

Patlıcan Salatası – 42. sırada

Semizotu Salatası – 51. sırada

Çoban Salatası – 87. sırada

Bu başarı, Türk mutfağının dünya çapında ne kadar zengin ve değerli olduğunu bir kez daha ortaya koydu.

ANTALYA USULÜ PİYAZ TARİFİ

Malzemeler:

2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
2 yemek kaşığı tahin
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kaya tuzu
Yarım limonun suyu
1 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet domates
1 adet kırmızı ya da beyaz soğan
1-2 adet haşlanmış yumurta
Bir tutam maydanoz

Yapılışı:

Tahin, ezilmiş sarımsak, kaya tuzu, limon suyu, sirke ve zeytinyağını bir kasede karıştırarak sosu hazırlayın.
Haşlanmış kuru fasulyeleri servis tabağına alın.
Üzerine dilimlenmiş domates, soğan ve doğranmış maydanozu serpiştirin.
Sosu fasulyelerin üzerine gezdirin ve güzelce karıştırın.
En üste dilimlenmiş haşlanmış yumurta ekleyin.
Arzuya göre biraz daha zeytinyağı gezdirerek servis edin.