13.04.2026 - 00:11
YAYINLANMATürk mutfağında yemeklerin yanına en çok yakışan eşlikçilerden biri turşudur, değil mi? Lahana turşusu, domates turşusu, salatalık turşusu, havuç turşusu, taze fasulye turşusu, bamya turşusu… Pek çok sebze ve meyvenin turşusu yapılabiliyor. Eminim siz de en az bir kere evde turşu yapmayı denemişsinizdir.
***
Nasıl yapılacağından emin olmadığınızda internette kısa bir araştırma yaptığınızda; sirke, tuz, limon ve hatta bazen şeker kullanılan tariflerle karşılaşmanız oldukça olası. Oysa yemeklerinizin yanına daha sağlıklı bir alternatif hazırlamaya çalışırken, bu yöntemlerle aslında en doğru turşuyu elde etmiş olmuyorsunuz.
***
Zararlı demiyorum elbette. Ancak geleneksel ve biyolojik olarak doğru turşu yapım yöntemi bu değil. Turşu dediğimiz besin, temelde bir fermantasyon ürünüdür ve doğru yöntem laktik asit fermantasyonu ile yapılmalıdır. Yani sebzelerin, dışarıdan bir asit eklenmeden, kendi doğal bakterileriyle fermente olması gerekir.
Bunun için ihtiyacınız olan tek şey aslında oldukça basit: su ve tuz. Karışıma sirke, limon ya da şeker eklemenize gerek yoktur. Bu şekilde, yararlı bakterilerin çoğalabileceği doğal bir ortam hazırlamış olursunuz.
***
Bu yöntemle hazırlanan turşular, bağırsak mikrobiyotanız için oldukça destekleyicidir. Üstelik klasik yöntemle yapılan turşuların aksine, mide hassasiyeti oluşturma ihtimali genellikle daha düşüktür. Fermente turşuların lezzeti de alıştığınız keskin sirke tadından farklı olarak daha dengeli, daha derin ve oldukça karakteristiktir.
Kısacası, turşuyu sadece bir yan lezzet olarak değil; doğru hazırlandığında fonksiyonel bir besin olarak da düşünebilirsiniz.
Evde lahana turşusu nasıl yapabileceğinize dair minik bir tarif bırakıyorum aşağıya:
Evde Lahana Turşusu (Doğal Fermente) Tarifi
Malzemeler:
•1 kg beyaz lahana
•1 litre içme suyu
•20 gram kaya tuzu (yaklaşık 1 dolu yemek kaşığı)
Yapılışı:
1.Lahanayı ince ince doğrayın ve geniş bir kaba alın.
2.Üzerine tuzu ekleyin ve elinizle 5–10 dakika kadar ovun. Lahana suyunu salmaya başlayacaktır.
3.Ayrı bir kapta su ve kalan tuzu karıştırarak salamura hazırlayın.
4.Lahanayı cam bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Üzerine hazırladığınız tuzlu suyu ekleyin. Lahanaların tamamen suyun altında kalmasına dikkat edin.
5.Kavanozun kapağını sıkıca kapatmadan, gaz çıkışına izin verecek şekilde kapatın.
6.Oda sıcaklığında, doğrudan güneş almayan bir yerde 5–10 gün fermente olmaya bırakın.
7.Fermentasyon tamamlandıktan sonra kapağını kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
Doğru yöntemle hazırlanmış turşu bağırsak sağlığınıza bağışıklığınız destekleyici rol oynayacaktır. Sağlıkla kalın
08.04.2026 - 00:13
29.03.2026 - 11:51
21.03.2026 - 00:06
14.03.2026 - 00:20
08.03.2026 - 08:50
28.02.2026 - 00:05
20.02.2026 - 00:10
15.02.2026 - 00:04
07.02.2026 - 00:00
22.01.2026 - 00:16
18.01.2026 - 00:02
08.01.2026 - 00:18
25.12.2025 - 00:22
19.12.2025 - 00:23
12.12.2025 - 00:09
05.12.2025 - 00:04
27.11.2025 - 00:17
21.11.2025 - 00:35
09.11.2025 - 08:31
31.10.2025 - 00:12
22.10.2025 - 00:07
15.10.2025 - 00:15
09.10.2025 - 00:06
01.10.2025 - 00:25
24.09.2025 - 00:09
17.09.2025 - 00:07
04.05.2025 - 00:25
04.03.2025 - 09:00
24.02.2025 - 09:00
18.02.2025 - 09:00
11.02.2025 - 09:00
03.02.2025 - 09:00
26.01.2025 - 09:00
21.01.2025 - 09:00
13.01.2025 - 09:00
06.01.2025 - 09:00
30.12.2024 - 09:00
23.12.2024 - 09:00
16.12.2024 - 09:00
09.12.2024 - 09:00
02.12.2024 - 09:00
25.11.2024 - 09:00
18.11.2024 - 09:00
11.11.2024 - 09:00
04.11.2024 - 09:00
28.10.2024 - 09:00
21.10.2024 - 09:00
14.10.2024 - 09:00
07.10.2024 - 09:00
30.09.2024 - 09:00
23.09.2024 - 09:00
16.09.2024 - 09:00
09.09.2024 - 09:00
02.09.2024 - 09:00
26.08.2024 - 09:00
19.08.2024 - 09:00
12.08.2024 - 09:00
05.08.2024 - 09:00
29.07.2024 - 09:00
22.07.2024 - 09:00
15.07.2024 - 09:00
BİR CEVAP YAZ
E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir